นุ่มเพราะอบช้า หอมเพราะไม้มะขาม —เหตุผลที่ซี่โครงหมูเราไม่เหมือนใคร

ที่ Blackyard เราไม่รีบกับซี่โครงหมู

ทุกชิ้นที่ออกจากครัวผ่านการอบแบบ **slow cook ห่อฟอยล์** เป็นเวลานาน ความร้อนค่อยๆ แทรกเข้าไปในเนื้อ ไม่ใช่ไฟแรงที่ทำให้ผิวนอกไหม้แต่ข้างในยังแข็ง แต่เป็นความร้อนสม่ำเสมอที่ทำให้พังผืดในเนื้อค่อยๆ สลายตัว จนกระดูกแทบหลุดจากเนื้อเองตอนคุณใช้ส้อมจิ้ม

ร้านอาหารหลายที่เลือกวิธีลัด คือ **ต้มให้เนื้อนุ่มก่อน แล้วค่อยเอาเข้าเตาอบซ้ำ** วิธีนี้ได้ความนุ่มเร็วกว่า แต่ระหว่างต้ม น้ำหวานตามธรรมชาติของเนื้อหมูจะไหลออกไปละลายอยู่ในน้ำต้มจนหมด เหลือแต่เนื้อที่นุ่มแต่จืดกว่าที่ควรจะเป็น ที่ Blackyard เราข้ามขั้นตอนนั้นไปเลย ใช้การอบช้าแบบเดียวจบ ไม่ผ่านน้ำ ความหวานตามธรรมชาติของเนื้อจึงยังอยู่ในตัวเนื้อ ไม่ถูกดึงออกไปก่อน

ระหว่างอบ เราไม่ปล่อยทิ้งไว้เฉยๆ พนักงานครัวจะ **ทาซอสซ้ำเป็นระยะ** ให้ซอสค่อยๆ ซึมเข้าเนื้อทีละชั้น แทนที่จะราดทีเดียวตอนจบแล้วจบกัน วิธีนี้ทำให้รสไม่ได้อยู่แค่ผิวนอก แต่แทรกลึกเข้าไปถึงเนื้อข้างในจริงๆ

สิ่งที่ทำให้ซี่โครงหมูของเราต่างจากที่อื่น คือ **ไม้มะขามที่ใช้รมควัน** ระหว่างกระบวนการอบ กลิ่นไม้มะขามมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ฉุนแบบไม้โอ๊คหรือฮิคคอรี่ที่คุ้นเคยจากบาร์บีคิวสไตล์อเมริกัน แต่ให้กลิ่นหอมนุ่มๆ ออกหวานเล็กน้อย ติดอยู่ที่ผิวเนื้อจนถึงชั้นในกลิ่นนี้จะลอยขึ้นมาทันทีที่จานถูกวางตรงหน้าคุณ ก่อนที่คุณจะเอาส้อมจิ้มด้วยซ้ำ

**BBQ Pork Spare Ribs (฿460)** คือเวอร์ชันที่นิยามเทคนิคนี้ได้ชัดที่สุด ซอสบาร์บีคิวสูตรร้านที่ผ่านการทาซ้ำระหว่างอบ ผสานกับกลิ่นควันมะขาม ได้เนื้อที่นุ่มจนหลุดกระดูก รสหวานเค็มกลมกล่อม ไม่กลบกลิ่นไม้ที่ติดมา

ถ้าอยากได้เวอร์ชันที่จัดจ้านขึ้น **Jaew Pork Spare Ribs** ใช้ซอสแจ่วรสแซ่บนำ ส่วน **Korean BBQ Pork Spare Ribs** ตัดด้วยความหวานเผ็ดสไตล์เกาหลี — เทคนิคอบและรมควันเหมือนกันทุกตัว ต่างกันแค่ซอสที่ทาเข้าไป

จานนี้เหมาะกับโต๊ะที่มาหลายคน สั่งวางกลางโต๊ะแล้วแบ่งกันคีบ เข้ากับบรรยากาศดนตรีโฟล์คสดช่วงหัวค่ำที่ Blackyard พอดี

---

*Blackyard Roast & Brew — Make Blackyard your Backyard.*

*จองโต๊ะ: LINE @blackyard*