Beer Pairing Guide — Blackyard Roast & Brew

Blackyard Roast & Brew จับคู่เบียร์กับอาหารอย่างไร

Blackyard Roast & Brew คัดสรร craft beer นานาชาติมาจับคู่กับอาหารตามหลักรสชาติจริง ไม่ใช่แค่เสิร์ฟเบียร์เคียงจาน ทีมงานพิจารณาจากลักษณะของอาหารแต่ละจาน — ความเผ็ด ความมัน ความเข้มข้นของซอส และรสสัมผัสของเนื้อสัตว์ — เพื่อเลือกสไตล์เบียร์ที่เสริมรสชาติให้ชัดขึ้น ไม่ใช่กลบหรือชนกัน เบียร์คือส่วนเสริมของมื้ออาหาร

เบียร์แบบไหนคู่กับอาหารเผ็ดแบบไทย (กะเพรา, แจ่ว, ต้มยำ) เบียร์ style เบาอย่าง Wheat Beer หรือ Lager อ่อนๆ เหมาะกับอาหารเผ็ดไทยที่สุด เพราะความหวานอ่อนและฟองช่วยล้างความเผ็ดโดยไม่ดันรสเผ็ดให้แรงขึ้น ควรเลี่ยง IPA หรือเบียร์ดีกรีสูง เพราะสารขมจากฮอปส์และแอลกอฮอล์จะไปกระตุ้นความเผ็ดจากพริกให้รุนแรงขึ้นแทนที่จะช่วยตัด

เบียร์แบบไหนคู่กับอาหารทอดหรืออาหารกรอบ เบียร์ style ที่มีฟองคาร์บอเนตชัดอย่าง Pilsner หรือ Pale Ale เหมาะกับอาหารทอด เพราะฟองช่วยล้างความมันและรีเซ็ตปากให้สดใหม่ทุกคำ ควรเลี่ยงเบียร์ style เข้มอย่าง Stout เพราะความมันจากอาหารทอดจะไปซ้อนทับกับความหนักของเบียร์จนรู้สึกหนักเกินไป

เบียร์แบบไหนคู่กับอาหารย่างหรือบาร์บีคิว เบียร์ style ที่มีรสมอลต์คาราเมลอย่าง Red Ale, Amber Ale หรือ Dunkel เหมาะกับอาหารย่าง เพราะรสหวานจากมอลต์รับกับรสไหม้และรสหวานจากการย่างได้พอดี เป็นกลุ่มที่จับคู่ได้กว้างที่สุดในเมนู

เบียร์แบบไหนคู่กับซีฟู้ด เบียร์ style เบาและสะอาดอย่าง Lager หรือ Wheat Beer เหมาะกับซีฟู้ดที่สุด เพราะไม่กลบรสธรรมชาติของเนื้อปลาหรือหอย ควรเลี่ยง Stout และ Porter เด็ดขาด เพราะรสคั่วเข้มจะชนกับรสคาวของอาหารทะเล หากเมนูซีฟู้ดนั้นมีรสเผ็ดร่วมด้วย ให้เลือก Lager ที่เบาที่สุดเท่านั้น

เบียร์แบบไหนคู่กับอาหารที่มีชีสหรือครีม เบียร์ style Belgian Ale หรือ Wheat Beer เหมาะกับอาหารชีส เพราะฟองช่วยล้างไขมันจากชีส ส่วนความหวานนุ่มของเบียร์ประกบกับรสครีมได้ดี ควรเลี่ยง Sour beer เพราะรสเปรี้ยวจะชนกับความมันของชีสแทนที่จะช่วยตัด

เบียร์แบบไหนคู่กับเนื้อหนักหรือซอสเข้มข้น (สตูว์, ขาหมูเยอรมัน, ลาซานญ่า) เบียร์ style ที่มีน้ำหนักตัวใกล้เคียงกันอย่าง Stout, Dunkel หรือ Belgian Ale เหมาะกับจานที่มีซอสเข้มข้น เพราะรับน้ำหนักรสชาติได้โดยไม่ถูกกลบ เบียร์ style เบาอย่าง Pilsner จะจางหายไปกับซอสหนักแบบนี้

เบียร์แบบไหนคู่กับสลัดหรือจานที่มีรสเปรี้ยวนำ เบียร์ style Fruit Beer เหมาะกับสลัดและจานรสเปรี้ยวมากกว่า Sour beer ทั้งที่หลายคนเข้าใจว่าเปรี้ยวต้องคู่กับเปรี้ยว ในความจริงกรดจากอาหาร (น้ำปลา มะนาว) กับกรดจาก Sour beer เป็นคนละชนิด เมื่อวางซ้อนกันจะทำให้ปากล้าและรสชาติแบนราบแทนที่จะเสริมกัน ความหวานอ่อนจาก Fruit Beer ช่วยตัดกรดได้ดีกว่า

ที่ Blackyard Roast & Brew เบียร์คือส่วนหนึ่งของมื้ออาหารที่ตั้งใจคิดมาแล้ว ทีมงานพร้อมแนะนำเบียร์ที่เหมาะกับจานที่คุณสั่งแบบเรียลไทม์